Fui conhecer a Mirá Padaria Autoral, em Pinheiros, a convite dos próprios criadores — e saí com aquela sensação boa de ter encontrado algo especial. Um lugar que mistura pesquisa e memória afetiva, com uma delicadeza que dá pra sentir em cada mordida.
O ponto alto pra mim é justamente o maior diferencial da casa: a fermentação com koji, esse fungo mágico que serve de ponto de partida para tudo por lá. A partir dele, surgem criações surpreendentes, todas com propósito, técnica e um quê de encantamento.
Do honey butter toast com missô — honestamente, uma das melhores coisas que comi nos últimos tempos — ao mocha com xarope de shoyu e mel (viciante!), passando por um folhado de morango com gel de shissô que é pura poesia, tudo chega com cuidado, sem pressa, naquele ritmo de quem realmente se importa com o que faz.
Instalada em um imóvel envidraçado com pé direito duplo (a luz que entra ali é surreal de bela) e decoração minimal assinada pelo escritório Tadu Arq, a Mirá tem só 19 lugares e uma vibe de respiro urbano, pensada pra ser refúgio.
Por trás da casa estão Leonardo Akira e Júlia Fraga, que criaram um espaço que é extensão do modo como vivem: curioso, experimental, sustentável e afetuoso. Leo, cozinheiro autodidata com passagens por lugares como o D.O.M. e a Casarìa, se apaixonou pela microbiologia ainda no Uruguai e mergulhou fundo na fermentação. “Os fungos são nossos amigos e podemos explorar isso muito melhor”, ele diz. Júlia, formada em Letras, abandonou a academia pra empreender com ele. E juntos criaram algo que, de fato, merece atenção.
Onde: R. Francisco Leitão, 265, Pinheiros
Horário de funcionamento: quarta a domingo, das 10h às 17h